[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。
４週間のインド旅、
最後の１週間は父と合流してのインド。
店の工事のイメージを伝えるために、
毎年毎年、沢山のインドの風景を写真で見せてきた。
数年前から、
「インドいこうかなぁ」
そんなことを、たまに言うようになった父だが、
僕は来ることは絶対にないと思っていた。
今回、
インド行きを決めた父に、
僕が見てきたインド、
僕が好きな部分のインドを、
砂の岬の辿ってきた道を見てほしかった。
そして、
僕はインドが大好きだから、
自分が大事に思う人には、
インドを好きになってほしい。
けど、
僕のそんな強い願いと
少しの不安は
父には関係なかったようだった。
ー夜行列車に乗り、
目覚めた朝、
電気コイルで湯を沸かしコーヒーを飲んだ。
車窓からはインドの大地を３人で眺めた。
屋台のスナックを味わい、
壊れかけの建物の写真を撮って、
小さな商店をはしごをし、
出会った人々と会話をした。
いつみても、
父は楽しそうだった。
とても楽しそうだった。
またいつか、一緒に行こう。
インドに来てくれて、ありがとう。
チェンナイから飛行機でデリーに戻り、
デリーから電車でジャーンシへ。
ここからタクシーでオルチャへ向かった。
途中、町で人気のスナック屋に寄ってもらった。
作り立てのダヒ・サモサも美味しかったが、
削りたてのピスタチオがいいアクセントになった、
暖かいガジャルハルワ（人参の甘いデザート）が
かなり美味しかった。
昔見た、一枚の写真でいつか行こうと思っていた土地。
マディヤプラディシュ州というまだ行ったことのない土地。
ここの郷土料理にすごく興味があったわけではないが、
行ってみたかった。
乾いた土地に緑の木々、
ベトワ川のほとりにはぽつぽつと遺跡がある風景。
ここのサンセットを含む景色は、
カンボジアやラオスにいるような錯覚を起こした。
ブルーがアクセントになったホテルのダイニングは、
インドというよりどこか中近東を彷彿させた。
個性的なインテリアが興味をそそるホテルだった。
matton Bundelkhand
ムガール的要素あふれるコクのあるこってりとしたグレービーだが、
味はリッチ過ぎず、すこし庶民的だったのがよかった。
日本人にもなじみのあるアグラやバラナシを抱える、
ウッタルプラデシュ州にもほど近い場所にあるオルチャ。
このマディヤプラディシュ州北部の地域のBundelkhandi cuisineを
ほんの少しだけ味わうことができた。
マドゥライ近郊出身のBALAさんの案内で、
年に一度、１～２月中の満月の日に行われる
Teppam Festivalへ行ってきた。
大きなタンクの中心のお寺もライトアップ
大きな鍋がドンと1つだけのパルティパールの屋台。
夫婦も愛らしく、
店の雰囲気も抜群にいい。
僕たちが大好きなジガールダンダと並び、
マドゥライでの有名なParuthi Pal(パルティパール）は
コットンシードとミルクで作られた甘味のある飲物。
見ているだけで楽しい屋台がたくさんあった。
フェスティバルを離れ、
町のレストランへ。
ベジには全く興味のないBALAさん。
スーパルなノンベジ具合がさすがだった。
イメージを覆すマトンドーサと
奥に見えるのはマトンボール。
さすが地元の人だけあって、
細かなオーダーの仕方や順番や食べ合わせ方、
そして、それぞれの量のバランスが抜群だった。
そして、いつもどうりに、
チャイショップとコーヒーショップをはしごする
マドゥライでの日々だった。
チェンナイへ向かいます。
砂の岬のお店で出会った
インド人のP・Kさんの紹介で、
トリバンドラムでケララ料理、
しかもonam sadya style
(お祭り時に出されるバラエティに富んだカレー）で、
教えてもらうことになった。
チャーミングなおばあちゃんはとても料理好き。
僕らが質問すると喜んで教えてくれた。
哲学的なこだわりを大切にしつつも、
食材のアレンジには積極的な彼女は、
たくさんの提案もしてくれた。
「これの次に、これを食べるの。これとこれを混ぜて食べると美味しいわよ」
「酸味・甘味・辛味・苦味、いろんな味の要素が入っているのが大事なの」
「これは私のアレンジ。キヌアをつかってるの。」
「日本だったらこれの代わりに、ヘルシーな豆腐を使ってはどう？」
自宅でのご飯なのに、
わざわざバナナリーフミールスを用意していただいたことには驚いた。
一つ一つがやさしい味付けで、本当に美味しかった。
野菜の切り方、グレイビーの色、盛り付け、、
日本にいては絶対に気づかないことが
インドの家庭にはいつもある。
ちなみにトリバンドラムといえば、
インディアンコーヒーハウス。
僕がインディアンコーヒーハウスを好きになったきっかけは、
ここトリバンドラムが始まりだった。
螺旋状に作られた席。
凹凸に型どられた窓から差し込む光も美しい。
ただいつも気になることは、
コーヒーがとびっきり美味しいわけでもないことと、
きちっと制服を着たスタッフ達が、
傾斜のある通路を行ったり来たりすることが
大変そうなことかな。
マドゥライへ向かいます。
約2年半ぶりのコーチン。
以前にフィッシュピクルスを始め、
ケララ料理を習った先生の所を訪れることに加え、
新しいカフェなどのチェックもしたかったからだ。
ベジタブルピックル・ケララスタイル
カッカ・ペッパーカレー（シジミのドライマサラ）
約10年前に出会ったときに、
衝撃をうけた「アレッピーフィシュカレー」
当時、
毎日通って味や色や食感を覚えて再現した
自分の味をもう一度確認したかった。
アレッピーフィッシュカレー at GRAND HOTEL
本家はもちろん美味しかったが、思いのほかスマートな味わいだった。
自分のほうが酸味が強く、スパイス感も強くてびっくりした。
あの日から、時間とともに、
複雑さを増していた自分の味をもう一度見直すいい機会になった。
次はトリバンドラムへ
デリーで買い付けを済まし、
コーヒー、紅茶、スパイスプランテーションに囲まれた、
トレッキングなどの魅力的なアトラクションは今回は我慢。
かなり遅れてしまった本の原稿書きを進めた。
5部屋しかない小さな宿でも楽しみはやはりご飯。
共同の小さなダイニングルームで、
朝、昼、晩とバラエティにとんだメニューを楽しんだ。
こんな田舎でいろいろな種類の野菜を使って
作っていた事だけでも、
シェフの心意気を感じた。
スープやデザート、パロータやパラァタなどの粉ものやビリヤニ、
そして、北や南のインド料理が基本的な味付けで美味しかった。
若いのに、料理の引き出しが多かったので、
料理学校にいっていたか尋ねると、やはりそうだった。
インドの東海岸のオリッサ出身の彼がこんな場所にいるということも面白かった。
朝から晩までしっかりとコックコートを着ていた彼は、
料理を作るのが、本当に好きな青年だった。
彼の気持ちや姿勢が
とても勉強になった２日間だった。
次はコーチンに向かいます。
YO!YO!GIG vol.2
先週は久々の出店。桜新町から代々木の皆さんにご挨拶。
かなり多めに仕込んできたけど、
その予想を上回る量のカレーがお客さんの胃の中に運ばれていきました。
メニューはこんな感じでした。
オープンしてから終わりまでずっと列ができて、
カレーを出すので手一杯。
たくさんの方々に声をかけていただいたのですが、
カレーの管理に集中しなければならなかったので、
あまりしっかりお話ができなかったのが残念。。
食べていただいた方、
本当にありがとうございました。
そうそう、
普段、お店によく来ていただいている常連さんもたくさん来ていただき、
なんだか自分の店の外で出店してるような錯覚さえ起こりました。
うれしかったです。
この日のために、
ブースのディスプレイやメニューを妻と二人で考える作業は、
昔、よくやっていたころを思い出し、
これからのオープンに向けていい刺激になりました。
お隣ブースのリトルナップのスタッフさんや、
素敵な会場のアーケストラとそのスタッフの皆さんの協力がなかったら、
カレーをあれだけたくさん提供できなかったので、本当に感謝です。
そして、ハマちゃん、
２年後くらいにまた誘ってね。
２Fリフォーム工事と本を出す準備に加え、本格的にカレーの試作にとりかかった。
現地で習ったレシピを繰り返し作り、詰めていく作業。
そして、体にスパイスをなじませるために、カレーを食べに行くことも。
今日、友人の店以外で久しぶりにカレーを食べにいった。
お目当ての店に入ると、
おいしいものが出てきそうな予感がした。
手作りな内装の小さなお城は、きらきらと輝いていた。
気さくな店主が一人一人に声をかけながら、
カレーを盛り付け、楽しそうに働いている。
出てきたカレーを一目見ただけで、
美味しいのがすぐに分かった。
ツヤがあって滑らかなグレービーは美しくて、
ポコっと顔を出す具材も愛らしくて見とれてしまう。
副菜の野菜たちの大きさや色合いも華やかで、
すごく幸せな気持ちにさせられる。
本当にカレーを愛している人が作っているのがわかる、
気持ちのこもった丁寧な味わい。
時間をかけて、
しっかり見てやって、
管理してやって、
触れ合ってやって、、、
そうしてできたカレーなんだろうなぁ。
なにかに迷った時は、
遠く離れたあのキッチンで、
仕込みをしている店主の姿を思い出そう。
沢山の熱を持って、再びカレーに向かっていこう。
ごちそうさまでした。
行ってよかった。
出会えてよかった。
僕はカレー屋でよかった。
是非
SPICE TREE